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保护海洋资源,罗莱夏朵一直在行动

http://www.tjjdxw.com 2017-05-15 13:48 来源:网络

  罗莱夏朵(Relais & Chateaux)国际精品酒店联盟长期致力于保护海洋资源,在其副总裁奥利维·洛林格(Olivier Roellinger)的推动下,更是坚定不移地做到更好。罗莱夏朵联合非政府组织道德海洋Ethic Ocean(前身为欧洲海洋组织SeaWeb Europe)履行该项承诺,并帮助罗莱夏朵会员解决相关问题。

  现状愈发堪忧

  全球鱼类数量中,31%遭到捕捞过度,58%达到饱和, 仅10.5%仍有富余。(数据来源:联合国粮农组织FAO 2016)

  过度捕捞、气候变化和环境变化等因素导致海洋资源持续减少,诸多物种消失甚至灭绝,更有许许多多生物在繁衍生存的边缘挣扎。国际著名科学家和专家学者预测,到2050年鱼类将绝迹。过度捕捞大大削弱了海洋生物原本非凡的自然繁衍能力,甚至会导致其从此一蹶不振。

  

 

  现有解决方案

  拯救金枪鱼。2009年,罗莱夏朵承诺加入拯救大西洋和地中海蓝鳍金枪鱼行动,号召罗莱夏朵会员不再供应蓝鳍金枪鱼。

  “罗莱夏朵厨师承诺保护渔业资源,自2009年以来做出了必要的动员,采取紧急措施拯救地中海的蓝鳍金枪鱼,以防其灭绝。我们很高兴地看到,我们的行动使鱼类资源得以改善。”道德海洋总监伊丽莎白·瓦莱表示。

  濒危海鲈。从现在起,直到卫生当局宣布海鲈已经度过危险期前,罗莱夏朵鼓励其会员在每年1月至3月的海鲈产卵期,不再供应野生海鲈。这一简单的举动就能拯救一个物种。许多渔民和鱼贩也开始意识到这一问题,自2015年起纷纷加入这一行列。实际上,保护这些资源就是保护人类自己的生存环境,是我们义不容辞的责任。因此,人类具有决定性作用。

  

 

  在欧洲,消耗海洋资源最多的地方是餐厅。因此,罗莱夏朵必须更加努力地投入到这一斗争中来。如今,每个人都意识到了这一现状的危险性,以及自己可以发挥什么作用。厨师们通过关注鱼群数量、性成熟度、以及捕鱼技术是否对动物友好或者环境友好等方式来参与其中。他们还会与客户沟通,让顾客们也意识到这些努力的意义和效果,并向他们解释为什么我们不再提供这些濒危物种。

  如今,保护濒危物种离不开对物种分布的管理。一个物种有可能在某一地区濒临灭绝,而在另一地区则相对安全。了解不同地区的情况有助于保护资源,尊重已有物种。这也是厨师们要负责研究的内容,以便搭配符合自然和资源条件的美味佳肴。

  厨师是保护海洋资源的重要因素,通过采用环境友好的捕鱼技术可以进一步强化这一目标,如潜水叉鱼技术,即潜水员潜入水下,亲手捕捞鱼类、采集或挖掘贝类,或者沿海床散布陷阱、钓鱼,还有延绳钓,即一艘船上放出多条长线钓鱼。

  厨师们还决定采用不熟悉的物种配置菜肴,根据这些新风味和质地研发新产品。虽然这样可以激起他们的好奇心,带领他们踏上新的烹饪冒险之旅,但是如果没有渔民、鱼贩、厨师、顾客和食客本人全员积极参与,这一切都将是无用功。

  

 

  罗莱夏朵将继续前行,坚持不懈,积极号召各方努力,致力于尊重和保护自然资源这一高尚的行动。

  关于保护鱼类资源,寻找有效方法的6点反思。消费者每天都有选择产品的权利和责任。以下是如何负责任地购买鱼类的建议:

  - 与您的鱼商建立起信任关系。如果标签信息不准确,请联系他或她获取更多信息。

  - 确认物种的准确名称:不同濒危物种可以放在同一群组名称下。

  - 下载应用程序如“行星海洋”,了解物种情况。

  - 了解捕鱼技术:如船只大小、渔网大小。有些捕鱼技术对环境的危害较大。

  - 试试选用非濒危物种烹饪吧,探索新风味,减轻现有资源压力。

  - 品尝整只鱼:不要只购买鱼肉,买整只鱼吧。鱼头和鱼骨还可以熬汤。